รู้ไว้สักนิด กระบวนการผลิตน้ำผักผลไม้

กว่าที่คุณจะได้ดื่มน้ำผักและผลไม้นั้น เคยรู้หรือไม่ว่า กระบวนการผลิตนั้นเป็นอย่างไร

การผลิตน้ำผักผลไม้เป็นการแยกส่วนของเหลวในผักและผลไม้ พร้อมกับสารประกอบที่ให้กลิ่น รส จากผักและผลไม้ คุณภาพของน้ำผักผลไมที่ดีจะต้องมีลักษณะที่เหมือนผักผลไม้สด ทั้งในแง่ของกลิ่น รส สารอาหาร วิตามินและเกลือแร่ต่าง ๆ ที่ต้องยังคงเหมือนเดิมหรือมีความใกล้เคียง ซึ่ง กระบวนการผลิตน้ำผักผลไม้ประกอบด้วยขั้นตอนดังนี้

1.เตรียมผักผลไม้ก่อนการแปรรูป ภายหลังการเก็บเกี่ยววัตถุดิบ อาจมีส่วนที่บริโภคไม่ได้หรือมีสิ่งอื่นปะปนอยู่ด้วย ดังนั้นต้องมีขั้นตอนที่ต้องปฏิบัติต่อวัตถุดิบ เพื่อให้วัตถุดิบมีคุณภาพดี และมีความสม่ำเสมอกัน เหมาะสมสำหรับนำไปแปรรูปในขั้นต่อไป

2.การสกัดของเหลว เพื่อแยกของเหลว รวมไปถึงสารละลายอาหารที่ละลายได้ที่มีอยู่ในผักและผลไม้ มี 2 วิธีคือวิธีทางกล (mechanical extraction) โดยใช้แรงไปทำให้เซลล์เนื้อผลไม้ฉีกขาดและให้สวนของน้ำผักผลไม้ไหลซึมออกมา และวิธีทางชีวภาพ (biological extraction)  เช่น เอนไซม์ไปย่อยสลายเซลล์เนื้อผักผลไม้ให้มีขนาดเล็กเพียงพอที่จะปลดปล่อยของเหลวออกมา

3.การปรับปรุงคุณภาพ ทำให้น้ำผักผลไม้ที่สกัดได มีลักษณะคุณภาพตามความต้องการ เช่น การทำน้ำผักผลไม้ใส หรือแบบขุ่น และการปรับด้านรสชาติ เช่น รสเปรี้ยว รสหวาน

4.การกรอง เป็นการแยก (separation) ทางกลเพื่อแยกอนุภาค โดยให้ของเหลวไหลผ่านตัวแผ่นกรอง

5.การให้ความร้อน การฆ่าเชื้อด้วยความร้อนเพื่อทำลายเชื้อจุลินทรีย์ มีวัตถุประสงค์เพื่อยืดอายุการเก็บของน้ำผักผลไม้ที่บรรจุในภาชนะบรรจุปิดสนิท มีขั้นตอนหลัก คือ การทำให้อุณหภูมิของอาหารสูงขึ้นจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการฆ่าเชื้อระดับพาสเจอไรซ์ด้วยอุปกรณ์แลกเปลี่ยนความร้อน (heat exchanger) แล้วคงอุณหภูมิไว้ในท่อคงอุณหภูมิ (holding tube) ระยะเวลาหนึ่งแล้วจึงทำให้เย็นลง

5.การบรรจุ กระบวนการการบรรจุแบบปลอดเชื้อ (aseptic) เป็นกระบวนการบรรจุที่ทั้งภาชนะบรรจุและเครื่อง ดื่มน้ำผักผลไม้ที่ผ่านการฆ่าเชื้อมาแล้ว ส่วนวิธีการเพื่อฆ่าเชื้อของภาชนะบรรจุนั้นทำได้หลายวิธีเช่น การใช้
ไอน้ำร้อน ซึ่งการเลือกวิธีการฆ่าเชื้อของภาชนะบรรจุนั้นขึ้นอยู่กับประเภทของวัสดุ ภาชนะบรรจุเป็นหลัก ปัจจุบันมีวัสดุหลายชนิดที่สามารถนำมาบรรจุแบบปลอดเชื้อได้และการบรรจุแบบนี้มีการสูญเสียคุณค่าทางอาหารน้อยกว่าการบรรจุแบบอื่น และสามารถวางขายได้โดยไม่ต้องแช่เย็น

6.บรรจุภัณฑ์สำหรับน้ำผักผลไม้ มีทั้งแบบกล่อง ที่ไปด้วยชั้นของกระดาษด้านในและเคลือบด้วยโพลีเอทธิลีนและสารป้องกันการซึมผ่าน ขวดแก้ว ขวดพลาสติก เป็นต้น

 

การดื่มน้ำผลไม้ก็เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ทานผัด ผลไม้สดได้น้อย น้ำผลไม้ทำให้รู้สึกสดชื่น ดับกระหาย ส่วนคุณค่าทาง โภชนาการจะมีมากน้อยแค่ไหนนั้น เป็นสิ่งที่ผู้บริโภคต้องทราบ เพื่อที่จะได้จัดสรรอาหารการกินในแต่ละวันให้เป็นไปอย่างสมดุล และร่างกายได้รับประโยชน์จากอาหารที่เรากินเข้าไปมากที่สุด

 

ขอบคุณข้อมูลจาก : https://health.kapook.com